Как сушить и вялить мясо
Из
соленого мяса можно приготовить настоящие деликатесы. Для этого их надо
всего лишь засолить особым способом, а затем подсушить или провялить.
Скажу вам по секрету, вяленое
мясо
можно приготовить из обычной солонины. Возможно, примерно так свое
знаменитое вяленое мясо приготовляли индейцы. Если вам захочется
поиграть в индейцев, поступайте так. Разумеется, бизонье мясо вам
достать будет сложновато, но
говядина,
баранина
или козлятина с успехом исправят положение. Для этого говядину нарежьте
длинными полосками вместе с жиром, а туши мелкого рогатого скота — овец
и коз — сначала разрубите на две половины, затем отделите лопатки и
окорока и разрежьте их в нескольких местах, чтобы соль лучше проникла в
мясо. Если вы хотите приготовить вяленое мясо на ребрышках, перед
посолом перерубите их в нескольких местах. Подготовленные куски мяса
натрите солью и уложите в кадку, обильно пересыпая солью. Затем накройте
мясо кружком с гнетом, прикройте крышкой и поставьте в прохладное
место. Там мясо должно стоять в течение 15 дней; после этого выньте его,
хорошенько промойте в холодной воде и развесьте просыхать. За время
сушки периодически снимайте куски мяса и укладывайте их под гнет для
прессования. Когда мясо достаточно высохнет, храните его в холодном
сухом месте. В таких условиях вяленое мясо сохраняется в течение 6—8
месяцев.
