Как сушить мясо? \ Как вялить мясо?

Как сушить и вялить мясо

Из соленого мяса можно приготовить настоящие деликатесы. Для этого их надо всего лишь засолить особым способом, а затем подсушить или провялить.

Скажу вам по секрету, вяленое мясо можно приготовить из обычной солонины. Возможно, примерно так свое знаменитое вяленое мясо приготовляли индейцы. Если вам захочется поиграть в индейцев, поступайте так. Разумеется, бизонье мясо вам достать будет сложновато, но говядина, баранина или козлятина с успехом исправят положение. Для этого говядину нарежьте длинными полосками вместе с жиром, а туши мелкого рогатого скота — овец и коз — сначала разрубите на две половины, затем отделите лопатки и окорока и разрежьте их в нескольких местах, чтобы соль лучше проникла в мясо. Если вы хотите приготовить вяленое мясо на ребрышках, перед посолом перерубите их в нескольких местах. Подготовленные куски мяса натрите солью и уложите в кадку, обильно пересыпая солью. Затем накройте мясо кружком с гнетом, прикройте крышкой и поставьте в прохладное место. Там мясо должно стоять в течение 15 дней; после этого выньте его, хорошенько промойте в холодной воде и развесьте просыхать. За время сушки периодически снимайте куски мяса и укладывайте их под гнет для прессования. Когда мясо достаточно высохнет, храните его в холодном сухом месте. В таких условиях вяленое мясо сохраняется в течение 6—8 месяцев.